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发了芽的土豆坚决不买

2017-09-01 15:57:26 访问次数:信息来源: 中国食品药品网

发芽土豆中含有的龙葵素对消化道黏膜具有刺激性,摄入较多时可引起溶血,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用,会让人感到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可致死,所以大量食用发芽马铃薯可引起急性中毒。

买菜可以说是日常生活中最普通的一件事情了,但是这里面的学问可不浅。优质新鲜的食材口感好,营养丰富,提升生活品质,所以选菜、买菜是有“技术含量”的。
  

为了让消费者买到健康安全的食材,特开设“饮食讲坛”栏目,选取由中国医药科技出版社出版的《安全健康买菜经》中的部分内容,以供参考。

土豆又叫马铃薯,是我们日常餐桌上常见的一种食物。它不仅含有大量的碳水化合物,还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养元素,能够作为蔬菜食用,也可以作为主食食用,还可以制成薯条、薯片等作为零食食用。具有健脾胃、通肠道、排毒和调整体质等功效,代替主食食用还能帮助控制体重,是非常不错的餐桌美食。

挑选土豆时要尽量选择个头适中而均匀,表皮应平整且干燥,没有破皮、损伤、虫蛀孔洞,没有萎蔫变软以及腐烂气味的。有的土豆相貌歪瓜裂枣,身上还裹了一层看不到表皮的泥灰,但仔细观察可发现表皮颜色发深而且起皮,麻点比较多,这种土豆通常比较面,适合蒸或煮着吃。相反,另一种土豆外表圆溜溜,外皮颜色较浅、薄,而且比较紧实、光滑,麻点很少,这种土豆口感就比较脆,适合凉拌或炒着吃。
  

买回来的土豆若不能及时吃, 宜放在干燥、通风、温度为12℃~15℃的地方保存。最好用黑色或不透明的袋子包装起来,不让它见光。为了防止土豆发芽,存放的时候还可以向袋中放入几个苹果。因为成熟的苹果会释放出一种叫作乙烯的物质,这种物质可抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素。
  

发芽土豆中含有的龙葵素对消化道黏膜具有刺激性,摄入较多时可引起溶血,并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用,会让人感到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等,严重时可致死,所以大量食用发芽马铃薯可引起急性中毒。

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